Au Burkina Faso, les chenilles « chitoumou » se dégustent bien …

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Les « chitoumou » de Sylvie Sanou, à Bobo-Dioulasso, le 11 juin 2020.

La file d’attente s’allonge devant les marmites fumantes de Sylvie Sanou, à l’entrée du vieux quartier de Bobo-Dioulasso, deuxième ville du Burkina Faso. Au menu ce soir, « chitoumou nandji ! », annonce la cuisinière en langue dioula. Des chenilles de karité à la sauce tomate et aux oignons. Sa spécialité et « les meilleures de Bobo ! », clame Aloïs, un shopper qui a fait huit kilomètres en moto pour acheter ce mets « doux, bio et plein de vitamines », comme le résume le jeune homme. Il repartira avec un gros sachet de chitoumou à 1 600 francs CFA (2,forty 4 euros), à manger au dîner « avec un peu de pain ». Derrière lui dans la queue, Miriam les cuisinera plutôt avec du (bouillie de mil ou de maïs), le plat nationwide. « Les enfants adorent ça », glisse cette coiffeuse, souriant à l’identityée de leur faire plaisir.

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About Burkina
Burkina Faso (UK: , US: (hear); French: [buʁkina faso]) is a landlocked u.s. of the usa in West Africa. It covers a neighborhood of spherical 274,200 square kilometres (one zero 5,900 sq mi) and is surrounded by means of six international areas: Mali to the north and west; Niger to the east; Benin to the southeast; Togo to the southeast; Ghana to the south; and Ivory Coast to the southwest. The July 2019 inhabitants estimate by the use of the United international places was once 20,321,378. The u . s .’s respectable language of presidency and business is French. Roughly 50% of the inhabitants speaks the Mossi language natively. up to now called the Republic of upper Volta (1958–1984), america was once renamed “Burkina Faso” on four August 1984 with the aid of the use of erstwhile President Thomas Sankara. Its citizens are continuously known as Burkinabé ( bur-KEE-nə-bay). Its capital is Ouagadougou.
The Republic of upper Volta was once based on eleven December 1958 as a self-governing colony inside the French regional, and on 5 August 1960 it received full independence, with Maurice Yaméogo as President. After protests through students and labour union contributors, Yaméogo used to be deposed within the 1966 coup d’état, led by the use of Sangoulé Lamizana, who grow to be president. His rule coincided with the Sahel drought and famine, and going through issues from the united states of a’s traditionally highly efficient exchange unions he used to be deposed in the 1980 coup d’état, led by using Saye Zerbo. Encountering resistance from alternate unions again, Zerbo’s executive used to be as soon as overthrown within the 1982 coup d’état, led via Jean-Baptiste Ouédraogo.
The chief of the leftist faction of Ouédraogo’s govt, Thomas Sankara, used to be made high Minister however used to be later imprisoned. Efforts to free him resulted within the popularly-supported 1983 coup d’état, wherein he become president. Sankara renamed the united states Burkina Faso and launched an daring socioeconomic programme which integrated a nationwide literacy campaign, land redistribution to peasants, railway and freeway building and the outlawing of feminine genital mutilation, compelled marriages and polygamy. Sankara was once once overthrown and killed within the 1987 coup d’état led by means of Blaise Compaoré – deteriorating relations with former coloniser France and its ally the Ivory Coast had been the rationale given for the coup.
In 1987, Blaise Compaoré grow to be president and, after an alleged 1989 coup strive, was once later elected in 1991 and 1998, elections which have been boycotted through the opposition and got a considerably low turnout, in addition to in 2005. He remained head of state with the exception of he was once ousted from energy by the use of the favored early life upheaval of 31 October 2014, after which he used to be exiled to the Ivory Coast. Michel Kafando subsequently turned into the transitional president of the u . s .. On 16 September 2015, a defense force coup d’état against the Kafando government was as soon as conducted by means of using the Regiment of Presidential security, the previous presidential protect of Compaoré. On 24 September 2015, after power from the African Union, ECOWAS and the militia, the protection power junta agreed to step down, and Michel Kafando used to be as soon as reinstated as performing president. in the basic election held on 29 November 2015, Roch Marc Christian Kaboré bought within the first round with 53.5% of the vote and was once sworn in as president on 29 December 2015.

Au Burkina Faso, les chenilles « chitoumou » se dégustent bien …

About chenilles
Chenille could discuss with:

the French phrase for caterpillar
Chenille cloth, a kind of material (both a type of colored yarn or the material constructed from it)
Chenille plant
Chenille stem, a more or less pipe cleaner
Chenille Sisters, US female individuals workforce common in 1985
Chenille, a character from the DreamWorks Animation film Trolls

Grillées, en soupe, en sandwich, pour agrémenter un plat de spaghettis ou une pizza, les chenilles de karité, spécialité des Bobo (le main groupe ethnique de l’ouest du Burkina), se déclinent à toutes les sauces. Et loin d’effrayer par leurs gros yeux et leur taille – plusieurs centimètres de long –, ces larves séduisent de plus en plus par leur goût et leurs qualités nutritionnelles. Mais si l’on veut encore s’en régaler demain, ce mets ancestral reste à protéger, car face à la désertification, la chenille est menacée de disparition. Et ce serait tout un pan d’histoire qui disparaîtrait.

Chez les Sanou, on le sait bien car on est vendeuse de chenilles de mère en fille. Sylvie, forty one ans dont vingt-quatre à cuisiner ce gros insecte noir et jaune, a appris enfant, « en regardant maman faire » dans son village natal, près de Bobo-Dioulasso.

Au Burkina Faso, les chenilles « chitoumou » se dégustent bien …

« Elle tombe quand elle est mûre »

La préparation des chitoumou nécessite tout d’abord des trésors de persistence. Et de labeur. Pour les cueillir, il faut se lever tôt. Dès l’aube, pendant la saison humide (de juillet à septembre), les femmes, traditionnellement chargées de cette tâche en brousse, ramassent à la primary les chenilles au pied des karités. A l’arrivée des premières pluies, la Cirina butyrospermi, de son nom scientifique, descend de l’arbre pour creuser un trou dans la terre, où elle réalisera sa longue transformation en papillon. « Comme un fruit, elle tombe quand elle est mûre. Et si on la récolte directement dans les branches, elle est trop amère », résume Sylvie Sanou.

Ce travail est fastidieux, alors elle préfère les acheter fraîches aux productrices. Un gain de temps précieux, car ensuite il faut encore les laver, les bouillir et les frire. « Environ quatre heures de cuisson », précise Sylvie Sanou, debout devant sa popote de eight kg mijotant sur le feu. A côté, ses enfants observent, l’air connoisseur, grignotant quelques chenilles tombées. Tomates, oignons, ail et piment. La recette de celle qu’on surnomme parfois « la maman des chitoumou » se transmet de génération en génération.

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Mais on ignore pour combien de temps encore, automotive ces dernières années les chenilles sont devenues plus rares, menacées par l’utilisation des pesticides, l’irrégularité des pluies et l’érosion des sols. Elles ont même quasiment disparu dans certaines régions du Burkina. Alors les prix peuvent grimper très vite en fonction de leur disponibilité, passant parfois de a hundred à 1 000 francs CFA le plat.

Aujourd’hui encore, l’origine de cette spécialité bobo reste entourée de mystère et de légendes. « On dit que nos ancêtres ont trouvé ces chenilles en cultivant sous les karités. Les femmes ont essayé de les cuisiner, c’était très bon et elles ont recommencé », raconte Amidou Sanou, dit « unhealthyé », guide touristique à Bobo-Dioulasso. D’autres racontent plutôt que lors d’une famine, des Bobo en quête de nouveaux aliments auraient observé les singes manger ces insectes et les auraient imités.

Des pizzas, des chawarmas, des nems…

Désormais considérés comme un mets délicat, les chitoumou ont conquis les papilles par-delà les frontières. « Les Nigérians, les Ivoiriens et les Maliens en raffolent et des touristes occidentaux viennent parfois jusqu’à Bobo-Dioulasso pour en goûter », guarantee unhealthyé. Très nourrissantes, riches en fer et en oméga three, les chenilles de karité contiennent également plus de 60 % de protéines, soit le double de la viande. Ecrasé puis incorporé aux bouillies des enfants, ce « super aliment » peut contribuer à lutter contre la malnutrition, selon l’agency des international locations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO).

Un constat sur lequel s’appuie Kahitouo Hien, un jeune entrepreneur burkinabé qui a lancé en 2014 FasoPro, sa marque de chenilles à croquer. Croustillantes et pimentées, ou encore en biscuits salés, les chitoumou se présentent comme « une various à la viande ou au poisson et leur préparation peut offrir un complément de revenus aux femmes cultivatrices pendant la soudure [la période entre deux récoltes, de juillet à août] », estime ce biochimiste qui travaille avec quelque 500 productrices dans la région de Bobo-Dioulasso. Le gourmand compte d’ailleurs ouvrir un restaurant spécialisé à Ouagadougou. Au menu : pizzas, chawarmas et nems… aux chenilles !

Reste que si les spécialistes n’en finissent pas de vanter les bienfaits de ce « caviar de brousse », comme on l’appelle aussi, il faudra encore rassurer les récalcitrants qui ne consomment pas traditionnellement ces chenilles. Une visite à la fête nationale du chitoumou, organisée tous les ans à Bobo-Dioulasso en août, suffira-elle à les convaincre ?

Sommaire de la série « L’Afrique a du goût »

Saveurs pimentées, parfums fleuris ou adoucis par un passage en friture, les arts culinaires africains racontent des territoires, des coutumes et une certaine philosophie de la vie. En France, quelques plats sont à la mode, qui régalent les aventuriers du goût. Du yassa au mafé en passant par le thiep au poulet, quelques plats ont déjà laissé leur empreinte sur les palais, servis dans des eating locations qui affichent leur africanité sans préciser de quelle région du continent ils s’inspirent.

Et pourtant, un monde sépare les pâtisseries égyptiennes du fetira éthiopien. automobile chaque plat, chaque dessert raconte à lui seul une histoire, un rapport à la terre, aux ancêtres, au climat aussi. C’est pour ouvrir sur ces horizons encore trop méconnus, pour goûter et regarder l’Afrique autrement, que Le Monde Afrique vous offre en guise de série d’été un voyage au cœur de quelques spécialités qu’on ne goûte pas forcément ici, une visite dans les cuisines d’un chef emblématique ou dans un restaurant qu’on ne fee pas.

L’Afrique a du goût et, comme le rappelait le géographe français Jean Brunhes (1869-1930), « manger, c’est incorporer un territoire ».

Episode 1 Dieuveil Malonga, explorateur de la delicacies afro-fusion à Kigali

Episode 2 La « garantita » fait de la résistance en Algérie

Episode three Au Ghana, Selassie Atadika au plus près des saveurs locales

Episode 3 Au Burkina, les chenilles « chitoumou » se dégustent bien grillées

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